Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
In Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und geschälte Garnelen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten.
In Würfel geschnittene Tomaten hinzufügen, 100 ml Wasser angießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung nach Geschmack salzen und pfeffern.
Die fertige Mischung mit gehacktem frischem Basilikum und Rucola bestreuen, auf 4 Teller verteilen und mit Reis servieren.
