Ca. 20 g Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die gepresste Knoblauchzehe und die grob gehackten Schalotten darauf anbraten.
Nach ca. 3 Minuten die gehackten Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Miesmuscheln zugeben und umrühren.
Mit 300 ml Wasser übergießen und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten dünsten lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rest Butterschmalz, Zitronensaft, Estragon und Petersilie untermischen. Alles umrühren.
Die Miesmuscheln mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornbrot servieren.
* Estragon, auch Dragon oder Dragun genannt, ist ein Kraut mit leicht bitterlichem, pikantem Geschmack. Es wird zum Beispiel zum Abschmecken von Suppen oder Fleisch verwendet.
