Zunächst die Füllung für die Klöße zubereiten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, den gehackten Schinken und 70 g gehackte Zwiebel hinzufügen und 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die Hitze ausschalten und die Mischung in der Pfanne auf der Herdplatte „nachziehen" lassen.
Danach den Kartoffelteig zubereiten. Die gekochten Kartoffeln schälen, fein reiben und in eine größere Schüssel geben.
Hier Ei, 25 g Dinkelmehl, das gesamte Hafermehl und den Weizengries hinzufügen und die gesamte Mischung gründlich, aber kurz vermengen, damit die Kartoffeln nicht zu viel Wasser abgeben.
Nun in einem größeren Topf 3 l Wasser für die Klöße zum Kochen bringen.
Währenddessen die Arbeitsfläche mit 15 g Dinkelmehl bestäuben, den Kartoffelteig halbieren und eine Hälfte auf die bemehlte Fläche geben. Daraus eine 0,5 cm dicke Platte ausrollen und in 12 cm × 12 cm große Quadrate schneiden (es sollten ca. 7 Quadrate entstehen). In die Mitte jedes Quadrats 1–1,5 Esslöffel der Schinkenmischung aus der Pfanne geben, dann die Quadrate einwickeln und zu Kugeln formen.
Sobald das Wasser im Topf kocht, salzen, die vorbereiteten Klöße hineinlegen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
Währenddessen die zweite Hälfte des Teigs zu Klößen verarbeiten, und wenn die erste Ladung Klöße fertig ist, herausnehmen und die zweite Ladung kochen.
Während die zweite Ladung Klöße kocht, die Krautmischung zubereiten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, die restlichen 100 g gehackte Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Dann das Sauerkraut, Rohrzucker und Salz hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und alles 4–5 Minuten anbraten. Die fertigen Klöße auf 4 Teller verteilen, die Krautmischung aus der Pfanne dazugeben und servieren.
