Die Gelatine in einen größeren Topf geben und mit 1,2 l heißem Wasser übergießen.
Dann den Johannisbeersirup in den Topf geben, einen Schneebesen nehmen und den gesamten Topfinhalt ca. 2–3 Minuten rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist (dabei den Herd nicht einschalten). In die entstandene Mischung dann 4 Esslöffel Honig einrühren und den Topf auf die Arbeitsfläche stellen.
Nun eine Silikonform für Gugelhupf vorbereiten und auf den Boden 50 g der insgesamt 250 g Waldfrüchtemischung geben. Anschließend die Gelatinmischung aus dem Topf in die Form gießen und die Form sofort mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die Form herausnehmen, die restlichen 200 g Waldfrüchte in die Mischung geben, die Form zurück in den Kühlschrank stellen und diesmal den Inhalt bis zum vollständigen Erstarren kühlen (also etwa 3 Stunden).
In der Zwischenzeit in einer Schüssel Quark mit 2 Esslöffeln Honig cremig rühren und die Schüssel anschließend in den Kühlschrank stellen.
Sobald der Forminhalt vollständig erstarrt ist, auf einen Teller stürzen.
Den fertigen Gugelhupf oben noch mit der gekühlten Quarkmischung und 30 g roten Johannisbeeren dekorieren, dann den Gugelhupf in einzelne Portionen schneiden und servieren.
