Schälen Sie zunächst die Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und den Sellerie und schneiden Sie sie in kleinere Würfel.
Nehmen Sie dann einen Topf und erhitzen Sie darin bei mittlerer Hitze die Butter und 2 Esslöffel Öl.
Geben Sie anschließend die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel und den Sellerie in den Topf und braten Sie sie bei mittlerer bis starker Hitze 7–8 Minuten goldbraun an.
Fügen Sie dann das Lorbeerblatt, den Zitronensaft und die Zitronenschale, den getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf und übergießen Sie alles mit der Gemüsebrühe. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie die Brühe zum Kochen.
Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die gesamte Mischung 13–14 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Sobald das Gemüse weich ist, schalten Sie die Herdplatte aus, geben Sie den Frischkäse in den Topf und pürieren Sie den gesamten Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer glatt. Verteilen Sie die pürierte Suppe auf 4 Portionen und servieren Sie.
