Bereiten Sie zunächst die Celestýn-Nudeln vor. Geben Sie Petersilienblätter, Schnittlauch, gemahlene Muskatnuss, glattes Dinkelmehl, 110 ml Milch, Ei, Salz und Pfeffer in ein hohes Mixgefäß und mixen Sie alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig.
Erhitzen Sie anschließend in einer Pfanne (mindestens Ø 25 cm) bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, gießen Sie den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne und verteilen ihn gleichmäßig. Braten Sie die Kräuterfladen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer Hitze. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Legen Sie die fertigen Fladen auf eine Arbeitsfläche und beginnen Sie mit der Zubereitung der Suppe. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Erhitzen Sie dann in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das geschnittene Gemüse in den Topf und braten es 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Nach Ablauf der Zeit gießen Sie 900 ml Gemüsebrühe zum Gemüse, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Kräuterfladen in dünne Nudeln. Sobald das Gemüse weich ist, schalten Sie die Herdplatte aus und können servieren. Gießen Sie die Suppe in tiefe Teller, fügen Sie die vorbereiteten Celestýn-Nudeln hinzu, streuen Sie fein gehackten Liebstöckel darüber und servieren Sie.
