Kartoffeln schälen, in kleinere Würfel schneiden und in gesalzenem kochendem Wasser weich kochen (ca. 10–15 Minuten).
Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin kurz andünsten – 1 Minute bei mittlerer Hitze genügt. Die Pfanne anschließend beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, in eine größere Schüssel geben und mit einem Stampfer zerdrücken.
Anschließend die angedünstete Zwiebel, die grob geriebene rote Bete, Butter und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles verrühren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und als leichte Beilage zum Beispiel zu gegrillten Steaks servieren.
