Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine Kuchenform (Ø 28 cm) vorbereiten, mit 5 g Butter ausstreichen und mit Kokosblütenzucker ausstreuen.
Pfirsiche entkernen, in Spalten schneiden und mit der Schnittseite nach unten auf den Boden der Form legen. Die Form beiseite stellen.
In einer größeren Schüssel Honig, die restlichen 20 g Butter und die Eier aufschlagen. Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren nach und nach das Dinkelmehl zusammen mit Natron und Backpulver in die Schüssel sieben.
Einen kompakten, halbflüssigen Teig herstellen, diesen dann direkt über die Pfirsiche in die Form gießen. Die Form schütteln, damit der Teig bis auf den Boden gelangt, und die Form
in den vorgeheizten Ofen geben.
Den Kuchen 40–45 Minuten bei 180–190 °C backen.
Nach der angegebenen Zeit die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann einen Teller mit größerem Durchmesser als die Form auf die Form legen, Teller und Form umdrehen und die Form vorsichtig abnehmen.
Den Kuchen mit gehackten Pistazien bestreuen, in 12 Stücke schneiden und servieren.
