Waschen Sie zunächst die Kartoffeln (schälen Sie sie nicht), geben Sie sie in einen größeren Topf, bedecken Sie sie mit ausreichend kaltem Wasser und salzen Sie das Wasser.
Stellen Sie den Topf dann auf starke Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Kartoffeln 15–17 Minuten.
Während die Kartoffeln kochen, schneiden Sie den Hähnchenschinken in dünne Streifen, reiben Sie den Edamer fein und geben Sie beides in eine größere Schüssel.
Sobald die Kartoffeln gar sind, gießen Sie sie ab und kühlen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffeln anschließend, schneiden Sie sie in ca. 1 cm × 1 cm große Würfel und geben Sie sie zur Schüssel mit Schinken und Edamer.
Heizen Sie nun den Backofen auf 200–205 °C vor, bereiten Sie eine Auflaufform mit den Maßen 30 cm × 25 cm vor und fetten Sie sie mit 2 Esslöffeln Öl ein.
Fügen Sie zur Schüssel mit Kartoffeln, Schinken und Edamer noch tiefgefrorene Erbsen, Eier, Milch, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles durch. Geben Sie die fertige Mischung in die Auflaufform, stellen Sie diese in den vorgeheizten Backofen und backen Sie sie 35–40 Minuten bei 200–205 °C.
Teilen Sie die überbackenen Kartoffeln auf 4 Portionen auf und servieren Sie sie.
