Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180–185 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Schlagen Sie in einer größeren Schüssel die Eigelbe mit dem Rohrohrzucker-Puderzucker schaumig (das dauert ca. 4–5 Minuten). Sobald der Schaum aufgeschlagen ist, geben Sie Mandelmehl und Maisstärke in die Schüssel und verrühren alles miteinander.
Bereiten Sie anschließend ein höheres Rührgefäß und einen Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz vor. Geben Sie die Eiweiße und eine Prise Salz in das Gefäß und schlagen Sie einen festen Schnee (das dauert ca. 3–4 Minuten). Sobald der Schnee fertig ist, heben Sie ihn vorsichtig in zwei Portionen unter die Masse in der größeren Schüssel.
Gießen Sie den entstandenen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und schieben Sie es dann 10–12 Minuten in den auf 180–185 °C vorgeheizten Ofen.
Nach dem Backen lassen Sie den Biskuit mindestens 30 Minuten außerhalb des Blechs auf dem Backpapier abkühlen.
Bereiten Sie währenddessen die Quarkmasse vor. Waschen Sie die Erdbeeren, schneiden Sie sie in kleine Würfel von ca. 0,5 cm und geben Sie sie in eine kleinere Schüssel. Fügen Sie zu den Erdbeeren Quark, Vanilleextrakt und 50 g Pekannüsse hinzu und verrühren Sie alles.
Sobald der Biskuit abgekühlt ist, verteilen Sie ¾ der Quarkmasse gleichmäßig auf seiner gesamten Fläche und rollen Sie den bestrichenen Biskuit mithilfe des Backpapiers, auf dem er gebacken wurde, vorsichtig zu einer Roulade auf. Legen Sie die so vorbereitete Roulade noch 1 Stunde in den Kühlschrank. Das restliche ¼ der Masse stellen Sie beiseite und warten damit, bis die Roulade abgekühlt ist.
Nehmen Sie die abgekühlte Roulade aus dem Kühlschrank, lösen Sie sie vom Backpapier und tragen Sie den Rest der Quarkmasse auf der Oberseite auf – dafür eignet sich am besten ein Spritzbeutel.
Bestreuen Sie die Roulade abschließend mit den restlichen Pekannüssen, schneiden Sie sie in einzelne Portionen und servieren Sie sie.
