Mischen Sie zunächst alle 3 Mehle in einer größeren Schüssel. Fügen Sie Honig, Vanilleextrakt, Butter in Zimmertemperatur und Eigelb hinzu und verarbeiten Sie alle Zutaten zu einem Teig. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und 6–8 Stunden (am besten bis zum nächsten Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den gereiften Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, damit er weicher wird und sich besser verarbeiten lässt. Den Backofen auf 150–155 °C vorheizen und eine Kipferlform* vorbereiten. Wenn Sie eine Metallform verwenden, bestreichen Sie diese mit einem Pinsel und einer kleinen Menge Öl.
Vom Teig Stücke von ca. 10 g abzupfen und die vorbereitete Form schrittweise befüllen. Wenn Sie keine Form haben, rollen Sie aus dem Teig Röllchen von ca. 4–5 cm Länge, biegen Sie diese vorsichtig in Kipferlform und legen Sie sie auf das Backblech. So verfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Die gefüllte Form oder das Blech in den auf 150–155 °C vorgeheizten Backofen geben und die Kipferl 15–18 Minuten backen. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Kipferl abkühlen lassen (ca. 40 Minuten).
Die abgekühlten Kipferl aus der Form nehmen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Kühl in einer luftdichten Dose halten sich die Kipferl etwa 2 Wochen.
* Eine Kipferlform wird empfohlen, da der Teig sehr zart ist und sich so besser verarbeiten lässt.
