Heizen Sie zunächst den Backofen auf 165–170 °C vor, bereiten Sie eine Gugelhupfform (Ø 25 cm) vor und fetten Sie diese mit 10 g Butter ein.
Geben Sie in eine größere Schüssel Eigelb, Honig, Butter und Milch und schlagen Sie alles gründlich auf. Fügen Sie anschließend Mandelmehl, Orangenschale und Backpulver hinzu und verrühren Sie alles erneut gründlich.
Bereiten Sie nun ein höheres Rührgefäß und einen Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz vor. Geben Sie die Eiweiße und eine Prise Salz in das Gefäß und schlagen Sie einen festen Schnee (das dauert 3–4 Minuten). Den Eischnee heben Sie anschließend in zwei Portionen unter die Mandelmasse.
Gießen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Form, schieben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn 50–55 Minuten bei 165–170 °C. Nach dem Backen stürzen Sie den Gugelhupf aus der Form und lassen ihn mindestens 1 Stunde abkühlen. Nach dem Abkühlen schneiden Sie ihn in einzelne Portionen und servieren ihn.
