Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Grünkohl waschen, den mittleren Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Zwiebel leicht goldfarben ist, den gepressten Knoblauch, den Grünkohl und die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Alles mit dem Gemüsebrühe und 200 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und 25 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Petersilienöl zubereiten.
Die Petersilienblätter waschen, grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in einen Mixer geben.
Alles glatt mixen, die entstandene Mischung durch ein feines Sieb passieren (wenn größere Stücke im Öl kein Problem sind, kann das Sieben entfallen) und in ein sauberes Glas füllen. Das Glas mit einem Deckel verschließen und das Öl im Kühlschrank aufbewahren.
Die fertige Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe vor dem Servieren mit etwas Petersilienöl beträufeln.
