Eine beschichtete Pfanne nehmen, die Pekannüsse hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Sobald die Nüsse heiß sind, die Hitze reduzieren, Limettensaft und -schale zusammen mit dem Pfeffer in die Pfanne geben und alles weitere 1 Minute rösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
Danach das Dressing zubereiten: eine kleine Schüssel nehmen und darin Olivenöl, Zitronensaft und Honig verschlagen.
Zum Schluss das Gemüse vorbereiten.
Gurke, Radieschen und Kohlrabi putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Das geschnittene Gemüse auf 2 Tellern verteilen, mit gewürzten Pekannüssen und Minzblättern bestreuen und mit dem zubereiteten Dressing servieren.
