In einem Topf 200 ml Wasser zum Kochen bringen, um die Haferflocken zu kochen.
In der Zwischenzeit den Tofu auf einer groben Reibe reiben.
Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die Haferflocken hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Flocken 4 Minuten kochen lassen.
Während die Flocken kochen, das ‚Chorizo' aus Tofu zubereiten: zunächst eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erhitzen, den geriebenen Tofu hineingeben und 1 Minute anbraten (dabei häufig rühren).
Anschließend den Tofu mit 100 ml Wasser ablöschen und mit geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel und Oregano bestreuen, alles vermengen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aus der Pfanne verdampft ist (dauert ca. 2 Minuten).
In der Zwischenzeit noch das Spiegelei zubereiten: eine kleinere beschichtete Pfanne trocken erhitzen, das Ei hineinschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend die Hitze ausschalten und das fertige Spiegelei aus der Pfanne nehmen.
Zum Abschluss das Dressing zubereiten: weißen Joghurt, geschnittene Paprika, gemahlenen Paprika, Salz und Pfeffer in ein hohes Mixgefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Den gekochten Haferbrei in eine Servierschüssel geben und das ‚Tofu-Chorizo' sowie das Spiegelei dazulegen.
Zum Schluss alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und servieren.
