Die geriebene Zucchini, Mandelmilch und 50 ml Wasser in einen kleineren Topf geben, alles mit einem Schneebesen vermengen und die Mischung zum Kochen bringen.
Dann die Haferflocken in den Topf geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mischung 4 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die karamellisierte Banane vorbereiten.
Eine beschichtete Pfanne bereitstellen und trocken erhitzen; in der Zwischenzeit die Banane der Länge nach halbieren. Sobald die Pfanne ausreichend heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und beide Bananenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Dann die Banane mit Rohrzucker bestreuen und alles erhitzen, bis die Banane goldbraun wird (dauert etwa 1,5 Minuten).
Sobald der Haferbrei im Topf gar ist, vom Herd nehmen und das Erbsenprotein einrühren.
Dann den Brei in eine Servierschüssel umfüllen, die karamellisierte Banane dazugeben, alles mit gehackten Cashewkernen bestreuen und servieren.
