Den Ofen auf 180–185 °C vorheizen, eine Backform (20 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Haferflocken, Mehl, Butter, ¼ Teelöffel Salz, 50 g Honig und Backpulver in eine größere Schüssel geben und gründlich vermengen.
¾ des entstandenen Teiges abnehmen, in die vorbereitete Backform geben und mit der Hand oder dem Boden eines Glases fest andrücken. Die Form anschließend in den Ofen schieben und 12 Minuten bei 180–185 °C backen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleinere Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Minze, Zitronenschale und den restlichen Honig zu den Erdbeeren geben und vermengen.
Sobald die Backzeit abgelaufen ist, die Form aus dem Ofen nehmen, die Erdbeeren auf der Oberfläche verteilen und mit dem restlichen Teig bestreuen. Diesmal den Teig nicht fest andrücken – als Streusel belassen.
Den so vorbereiteten Kuchen zurück in den Ofen geben und 27–30 Minuten bei 180–185 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach dem Backen den Inhalt aus der Form nehmen, 30 Minuten auskühlen lassen und anschließend in die gewünschten Portionen schneiden.
