Den Ofen auf 190–195 °C vorheizen und eine Auflaufform (30 cm × 25 cm) vorbereiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in den Mixer geben und grob hacken. Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, zu Zwiebel und Knoblauch geben und dann den gesamten Inhalt des Mixers zu kleinen Stücken verarbeiten, die in ihrer Größe an Reis erinnern. Anschließend die Petersilie fein hacken.
Nun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Öl erhitzen, die Blumenkohlmischung aus dem Mixer hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach 50 ml Wasser und die gehackte Petersilie in die Pfanne geben, den gesamten Inhalt der Pfanne umrühren und in die vorbereitete Auflaufform umfüllen.
Anschließend die Hähnchenbrüste waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen, vermengen und das gewürzte Fleisch auf den Blumenkohlreis in der Auflaufform legen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 27–30 Minuten bei 190–195 °C backen.
Das fertige Hähnchen mit Blumenkohlreis auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
