Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180 °C vor.
Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
Anschließend eine ofenfeste Pfanne nehmen, 1 EL Rapsöl darin erhitzen, die vorbereiteten Hähnchenbrüste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Danach die Pfanne mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch 10 Minuten bei 170–180 °C backen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Erbsenpüree vor: Die Erbsen in einen größeren Topf geben, mit 700 ml Wasser übergießen, salzen, zum Kochen bringen und anschließend 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen (nicht länger, damit die Erbsen nicht verkochen).
Die gekochten Erbsen abgießen, frische Minze und 270 ml lauwarme Milch hinzufügen und alles zu einem feinen Püree mixen. Das fertige Püree mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Hähnchenbrüste fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Anschließend 4 Servierschüsseln vorbereiten, das Erbsenpüree mit einer Schöpfkelle darin verteilen, zu jeder Portion Scheiben vom gebackenen Hähnchenfleisch hinzufügen und servieren.
