Die Nudeln (oder den Reis) in gesalzenem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste (im Ganzen) von beiden Seiten anbraten – von einer Seite ca. 3 Minuten und von der anderen 4 Minuten.
Die Brüste aus der Pfanne nehmen und für später beiseite legen. Die Pfanne auf dem Herd lassen, die Flamme reduzieren und im verbliebenen Bratfett die gehackte Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch 2 Minuten anbraten. Dann die Flamme erhöhen und das Tomatenmark hinzufügen.
Umrühren und die gehackten Tomaten, Basilikum und Schnittlauch hinzufügen. Alles 5 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Wenn die Tomaten anzubrennen drohen, etwas Wasser hinzufügen.
Die angebratenen Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne legen, mit der vorbereiteten Tomatensauce übergießen und mit Mozzarella belegen. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Flamme fertig garen (etwa 3–4 Minuten).
