In einer Pfanne 2 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und die Hähnchenbrüste dazugeben. Die Hähnchenbrüste bei schwacher Hitze 4 Minuten von jeder Seite anbraten und dann beiseite stellen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Quinoa mit geriebenem Meerrettich hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Quinoa-Verpackung kochen.
In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne 20 g Butter erhitzen und die geviertelten Champignons dazugeben. Die geschnittenen Champignons nach Geschmack salzen und pfeffern und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Bratensatz mit 100 ml Wasser ablöschen, reduzieren lassen und vom Herd nehmen.
Die angebratenen Hähnchenbrüste und die gekochte Quinoa mit Meerrettich auf 2 Teller verteilen, jede Portion mit dem Pilzfond übergießen, mit frischem Rosmarin bestreuen und servieren.
GERADE
Jede Portion mit 1 gehäuften Esslöffel Hummus ergänzen.
