Zuerst den Grill gründlich vorheizen.
Einen größeren Topf vorbereiten, die Hähnchenkeulen hineinlegen und so viel Wasser hinzufügen, dass die Keulen bedeckt sind. Anschließend Lorbeerblätter hinzufügen, den Inhalt des Topfes salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Keulen ab dem Moment des Aufkochens 13–15 Minuten bei starker Hitze kochen.
In der Zwischenzeit einen hohen Mixbehälter und einen Stabmixer vorbereiten. Tomatenmark, Honig, Chilischote, Kümmel, Senf, Dosentomaten und Pfeffer in den Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die fertige Soße beiseite auf die Arbeitsfläche oder in den Kühlschrank stellen.
Die gekochten Keulen abgießen und auf den heißen Grill legen. Von jeder Seite 3–4 Minuten scharf grillen. Anschließend auf den Randbereich des Rostes verschieben, wo weniger Hitze ist, den Grill schließen und die Keulen weitere 7–8 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit die vorbereitete Soße in eine größere Schüssel geben. Die fertigen Hähnchenkeulen in die Schüssel zur Soße legen und umrühren, sodass sie rundum bedeckt sind. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Petersilienblätter fein schneiden, über die Keulen streuen und servieren.
