Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech (30 cm × 20 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Rosenkohl putzen und die einzelnen Röschen halbieren.
Anschließend den gesamten Kohl auf das ausgelegte Blech legen, den geschnittenen Kürbis hinzufügen und alles mit Muskatnuss, Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Danach das Gemüse mit 2 Esslöffeln Olivenöl begießen und gründlich vermengen.
Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 20–22 Minuten bei 200–210 °C backen.
Während das Gemüse gart, die weiteren Zutaten vorbereiten.
Zunächst den Couscous kochen – mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
Anschließend die Hähnchenbrüste putzen, salzen, pfeffern und den Grünkohl in ca. 3 cm große Stücke zupfen.
Dann eine Pfanne vorbereiten und die Hähnchenbrüste in insgesamt 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten (je 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze).
Nach dem Anbraten die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Wenn noch 5 Minuten Garzeit des Gemüses im Ofen verbleiben, die angebratenen Hähnchenbrüste zum Gemüse auf das Blech legen und die restlichen 5 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit den gezupften Grünkohl anbraten und die Kürbiskerne rösten.
Den Grünkohl in dieselbe Pfanne geben, in der zuvor die Hähnchenbrüste gebraten wurden, und bei schwacher Hitze ca. 30 Sekunden anbraten. Anschließend den Grünkohl mit 100 ml Wasser ablöschen und weitere 30 Sekunden erhitzen. Dann die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, eine beschichtete Pfanne bereitstellen und darin die Kürbiskerne trocken rösten (ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze).
Wenn das Gemüse mit dem Hähnchenfleisch fertig gegart ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und die gegarten Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden.
Anschließend 4 Servierschüsseln bereitstellen und darin zunächst den gekochten Couscous verteilen, dann den Grünkohl, danach den gebackenen Kürbis mit Rosenkohl und schließlich die geschnittenen Hähnchenbrüste. Obenauf die gerösteten Kürbiskerne streuen, zum Abschluss jede Salatportion mit 1 Esslöffel Balsamicoessig beträufeln und servieren.
