Den Truthahnschinken in 3,5 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Die einzelnen Rosenkohlröschen in Viertel schneiden.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen, dann den geschnittenen Schinken hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend den geschnittenen Rosenkohl, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 150 ml Wasser hinzugießen und die Mischung unter gelegentlichem Umrühren 7–8 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit ein Spiegelei zubereiten: eine beschichtete Pfanne bereitstellen, trocken erhitzen, dann das Ei hineingeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Nach 7–8 Minuten Garzeit des Rosenkohls 1 TL Honig und 1 TL Balsamicoessig zur Rosenkohlmischung geben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den fertigen Rosenkohl-Hash mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit dem Spiegelei und Roggenbrot servieren.
