350 g Dinkelmehl in eine größere Schüssel sieben.
Dann die weiche Butter in Würfel schneiden, zusammen mit den Eiern und dem Honig zur Schüssel geben und alles gründlich mit den Händen verkneten (oder in einer Küchenmaschine mit breitem Behälter und Hackmesseraufsatz mixen). Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vorheizen, ein größeres Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche mit 30 g Dinkelmehl bemehlen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen, 3 mm dicken Teigblatt ausrollen. Dann ein Messer nehmen und aus dem ausgerollten Teig kleine Rechtecke von ca. 4 cm × 3 cm ausschneiden, die auf das ausgelegte Backblech gelegt werden (der Teig sollte für 40–45 Rechtecke reichen).
Sobald der gesamte Teig verbraucht ist, das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und genau 12 Minuten bei 170 °C backen.
Während des Backens eine ofenfeste Schüssel (oder einen anderen Behälter) vorbereiten, die Schokolade hineinbrechen, das Kokosöl hinzufügen und verrühren.
In den letzten 4 Minuten der Backzeit den Behälter mit der Schokolade in den Backofen geben, damit die Mischung schmilzt.
Nach der angegebenen Zeit das Backblech mit den Keksen sowie den Behälter mit der Schokolade aus dem Backofen nehmen und jeden einzelnen Keks von einer Seite in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Sobald alle Kekse getaucht sind, in den Kühlschrank legen und dort mindestens 20 Minuten kühlen lassen.
