Zuerst den Teig vorbereiten.
Eine große Schüssel nehmen und 1 Liter lauwarmes Wasser hineingießen. Trockenhefe zusammen mit dem Honig hinzufügen und beides mit den Händen oder einem Schneebesen
im Wasser auflösen. Olivenöl hinzufügen und erneut umrühren. Anschließend unter ständigem Rühren nach und nach etwa 600 g
Dinkelmehl in die Schüssel einstreuen. Zum Schluss 20 g Salz und das restliche Mehl hinzufügen und einen kompakten, leicht klebrigen Teig ausarbeiten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Das Mehl einarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 8 gleiche Stücke teilen (für eine genaue Aufteilung kann der Teig vorher gewogen und das durchschnittliche Gewicht eines Stücks berechnet werden).
Aus den einzelnen Stücken Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und weitere
1 Stunde gehen lassen.
Während der Teig aufgeht, den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen und die Sugo vorbereiten.
Die gehackten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer mixen. Die entstandene Masse in einen Topf geben und bei
schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Nun beginnen, die Pizzateige zu formen. Die einzelnen Kugeln des aufgegangenen Teigs auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit den Händen und dem Nudelholz zu Kreisen
(Ø 30 cm) ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Jeden Kreis mit 3 Esslöffeln der vorbereiteten Sugo bestreichen, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder des Teigs goldbraun sind.
