Zunächst den Teig für die Vollkornstangen vorbereiten.
Eine größere Schüssel nehmen, 200 g Dinkelmehl, Olivenöl, 140 ml Wasser und ½ TL Salz hineingeben und aus dieser Mischung mit den Händen einen kompakten Teig kneten (es kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden). Sobald sich alle Zutaten verbunden haben und der Teig nicht mehr klebt, den Teig zu einem Laib formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den hausgemachten Schmelzkäse zubereiten. Eine größere Schüssel bereitstellen und Quark, ½ TL Salz, ½ TL Natron und zerlassene Butter hineingeben.
Anschließend mit einem Handmixer die Mischung in der Schüssel gründlich zu einer glatten und glänzenden Konsistenz aufschlagen.
Danach die gesamte Schüssel in den Kühlschrank stellen und die Mischung mindestens 30 Minuten kühlen lassen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit des Teigs für die Stangen den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein größeres Backblech mit Backpapier auslegen und die Arbeitsfläche mit 20 g Dinkelmehl bemehlen.
Den Teig nach dem Kühlen aus der Frischhaltefolie nehmen, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Nudelholz zu einem ca. 0,5 cm dicken rechteckigen Fladen ausrollen.
Den ausgerollten Teig in 5–6 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden und alle Streifen auf das ausgelegte Backblech legen (der Teig sollte für ca. 80 Streifen reichen).
Anschließend in einer kleinen Schüssel 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und alle Teigstreifen auf dem Blech damit bestreichen.
Dann das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 12–15 Minuten bei 170–180 °C goldbraun backen.
Die gebackenen Stangen zusammen mit dem hausgemachten Schmelzkäse servieren (für 1 Standardportion reichen ½ der vorbereiteten Käsemenge und 10 Stangen).
Den Käse im Kühlschrank aufbewahren, wo er 4–5 Tage haltbar ist.
