Geben Sie 50 ml lauwarme Milch in einen kleinen Becher.
Fügen Sie dann den Rohrzucker hinzu, bröckeln Sie die Hefe hinein und rühren Sie alles gründlich um.
Sieben Sie anschließend das Dinkelmehl in eine größere Schüssel, formen Sie eine Mulde darin und gießen Sie den Inhalt des Bechers hinein.
Decken Sie die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie alles mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit der Vorteig in der Mulde aufgehen kann – in dieser Zeit sollte sich das Volumen der Becher-Mischung mindestens verdreifachen.
Sobald der Vorteig aufgegangen ist, geben Sie 1 Ei, die restlichen 250 ml Milch und etwas Salz in die Schüssel. Kneten Sie aus dieser Mischung einen kompakten Teig (Sie können eine Küchenmaschine mit Knethaken oder einen gewöhnlichen Kochlöffel verwenden; mit dem Löffel dauert das Kneten 15–20 Minuten).
Sobald sich der Teig vom Rand der Schüssel löst, decken Sie die Schüssel erneut mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten gehen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie eine kleinere Backform für die Brötchen (ca. 30 cm × 20 cm) vor, die Sie mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten.
Formen Sie aus dem aufgegangenen Teig 12 Bällchen (je 35–40 g), die Sie nebeneinander in die gefettete Form legen.
Verquirlen Sie dann 1 Ei in einer Schüssel und bestreichen Sie alle Bällchen in der Form damit mit einem Backpinsel.
Stellen Sie die Form anschließend in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Brötchen 25–30 Minuten bei 170–180 °C.
Nehmen Sie die fertigen Brötchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen.
Schneiden Sie dann jedes Brötchen auf, bestreichen Sie die untere Hälfte mit ½ Teelöffel Dijon-Senf, belegen Sie den Senf mit 15 g Cheddar, 50 g Putenschinken und 7,5 g geschnittenen Gurken und decken Sie alles mit der oberen Brötchenhälfte zu.
Überbacken Sie die gefüllten Brötchen abschließend: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, legen Sie die Brötchen auf ein kleines Backblech, schieben Sie es in den Ofen und lassen Sie sie 5–7 Minuten bei 170–180 °C backen, damit der Cheddar schmelzen kann.
