Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Kastenform (26 cm × 13 cm) mit Backpapier aus.
Bevor der Ofen vorgeheizt ist, beginnen Sie mit der Teigzubereitung. Mischen Sie in einer größeren Schüssel Instant-Polenta, Dinkelmehl, Backpulver, Rohrzucker, fein abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz.
Fügen Sie zu den trockenen Zutaten 2 Eier, 60 ml Sonnenblumenöl, Sauerrahm und 100 ml Halbfettmilch hinzu. Schlagen Sie mit dem Schneebesen einen glatten Teig.
Heben Sie mit einem Spatel oder Löffel vorsichtig die Himbeeren unter den Teig und gießen Sie ihn in die vorbereitete Kastenform.
Stellen Sie die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Teig 40–50 Minuten bei 180 °C. Prüfen Sie die Garheit mit einem Holzspieß.
Nehmen Sie die Form nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie den Himbeer-Kastenkuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Heben Sie ihn dann aus der Form und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden noch 1 Stunde abkühlen.
