Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
In einer großen tiefen Pfanne 2 Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Die Hühnerkeulen von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
In dieselbe Pfanne 2 Knoblauchzehen pressen, Thymian, Oregano, getrocknete Tomaten und Tomatenmark zugeben und 5 Minuten anbraten.
Alles mit Gemüsebrühe übergießen, die Keulen zurück in die Pfanne geben und Milch hinzugießen. Nun salzen und pfeffern, dann die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Keulen in den vorgeheizten Backofen geben und 15–20 Minuten bei 170–180 °C backen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. 2 Esslöffel Vollkornmehl in 150 ml Wasser verrühren und die Mischung unter stetigem Rühren in die warme Pfanne gießen.
Die Keulen in der Pfanne zum Abschluss mit Parmesan bestreuen, in Portionen aufteilen und servieren.
* Wir haben die Keulen mit Rucola, einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft und mit Vollkornbrot serviert.
