Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kartoffeln von allen Verunreinigungen befreien, mit einer Bürste schrubben und mit einem trockenen Tuch abtrocknen.
Eine kleinere Auflaufform nehmen, das gesamte Salz hineingeben und die vorbereiteten Kartoffeln im Salz verteilen. Leicht drehen, damit sie an ihrem Platz haften.
Die Form in den Backofen stellen, mit Alufolie abdecken und die Kartoffeln 50 Minuten bei 170–180 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren, die Alufolie entfernen
und die Kartoffeln weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Während die Kartoffeln backen, das Rinderschinken in kleinere Streifen schneiden und trocken in einer Pfanne anrösten (etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze genügen).
Die noch heißen Kartoffeln mit einer Gabel kreuzweise einstechen, entlang der längeren Seite zusammendrücken und in der Mitte „aufspringen" lassen.
Die fertigen Kartoffeln mit Quark gemischt mit einer Prise Salz, dem gerösteten Schinken und gehacktem Schnittlauch servieren.
