Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
Tomaten waschen und in größere Würfel schneiden. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Alle Zutaten in eine größere Schüssel geben.
Heizen Sie nun den Backofen auf 185 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Fügen Sie dann der Schüssel mit dem Gemüse gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenes Chili, Kurkuma, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu, rühren Sie alles um und verteilen Sie die entstandene Mischung auf dem ausgelegten Backblech.
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, schieben Sie das Backblech mit dem gewürzten Gemüse hinein und backen Sie es 40–45 Minuten bei 180–185 °C.
Kurz vor Ende der Backzeit den Koriander grob hacken.
Das gebackene Gemüse auf 3 Portionen verteilen, jede mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
