Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hühnerbrüste putzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Parmesan fein reiben.
Anschließend in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl erhitzen, Hühnerbrüste hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (7–9 Minuten pro Seite sollten genügen – je nach Dicke der Hühnerbrüste).
Die angebratenen Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dann in derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten.
Anschließend den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und alles weitere 30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Kochsahne hinzufügen, umrühren, die angebratenen Hühnerbrüste in die Pfanne legen und den Pfanneninhalt 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss den Babyspinat in die Pfanne geben, alles weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Das fertige Florentine mit geriebenem Parmesan bestreuen, auf 4 Portionen aufteilen und servieren.
