Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine Form von ca. 20 cm × 20 cm mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Kakao und Natron vermischen. Dann Ei, Öl und Milch hinzufügen und einen klümpchenfreien, halbflüssigen Teig herstellen. Erscheint der Teig zu dick, etwas mehr Milch hinzufügen, um ihn leichter in die Form füllen zu können.
Die Form mit dem Teig in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20–25 Minuten bei 170–180 °C backen.
Den gebackenen Biskuit abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Creme zubereiten: In einer Schüssel den Quark mit Honig vermischen, die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen zusammen mit der Zitronenschale zum Quark geben.
Den abgekühlten Biskuit gleichmäßig mit der vorbereiteten Creme bestreichen, mit Erdbeerscheiben belegen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Biskuit in ca. 20 Stücke schneiden und servieren.
