Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Als Erstes bereiten Sie die Zutaten für den Kuchenteig vor. Die Karotten und die Äpfel auf einer feinen Reibe zerkleinern und den überschüssigen Saft ausdrücken (Sie können ihn trinken oder für eine spätere Verwendung im Kühlschrank aufbewahren).
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit den geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen.
Anschließend die Haferflocken im Mixer zu einem feinen Mehl verarbeiten und dieses zusammen mit dem Kakao, dem Honig, Kokosöl, Backpulver und 120 ml Wasser zu der Mischung in der Schüssel geben. Alles gründlich zu einem Teig verrühren.
Nun eine Tortenform (⌀ 25 cm) bereitstellen, mit Backpapier auslegen und den vorbereiteten Teig hineinfüllen. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und 45–50 Minuten bei 170–180 °C backen.
Solange der Kuchen backt, bereiten Sie die Glasur zu: die geschälten Bananen in den Mixer geben, 4 Esslöffel Kakao zugeben und glattmixen.
Nach Ablauf der Backzeit überprüfen Sie, ob der Kuchen ausreichend durchgebacken ist – hierfür einen Spieß in die Mitte des Kuchens stechen, herausziehen und kontrollieren, ob er trocken ist. Falls der Spieß feucht ist und Teigstücke daran haften, lassen Sie den Kuchen noch eine Weile backen.
Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und anschließend mit der zubereiteten Glasur bestreichen.
