Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden.
Mozzarella grob reiben, Knoblauch fein reiben und Toastbrot in kleine Würfelchen schneiden.
Anschließend in einem größeren Topf 3 l Wasser zum Kochen der Kartoffeln erhitzen.
Bevor das Wasser zu kochen beginnt, den Backofen auf 200 °C vorheizen, ein Backblech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen und die Fleischbällchen vorbereiten: In einer größeren Schüssel das Hackfleisch, den geriebenen Mozzarella, den Knoblauch, das gewürfelte Brot, Salz und Pfeffer gründlich vermischen und aus der entstandenen Masse 25 Bällchen mit einem Gewicht von ca. 25–30 g formen.
Anschließend 2 Schüsseln bereitstellen: In eine die Eier aufschlagen und diese mit einem Schneebesen zusammen mit dem Dinkelmehl und 50 ml Wasser verquirlen,
und in die zweite Schüssel die Maispanade geben. Alle Fleischbällchen dann nacheinander zunächst in der Eiermischung und anschließend in der Panade wenden und auf das ausgelegte Backblech legen.
Sobald das Wasser im Topf langsam anfängt zu kochen, das Backblech mit den Bällchen in den Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 195–200 °C backen. Sobald dann das Wasser im Topf zu kochen beginnt, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 12–15 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Während die Bällchen backen und die Kartoffeln kochen, das Pesto zubereiten. Den Staudensellerie in kleinere Stücke schneiden, in ein Mixgefäß geben, alle übrigen Zutaten für das Pesto hinzufügen und den gesamten Inhalt des Gefäßes mit dem Stabmixer pürieren.
Das fertige Pesto vorerst in den Kühlschrank stellen und 20 g Petersilienblätter fein hacken.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, mit den gehackten Petersilienblättern vermischen und auf 5 Teller verteilen. Zu jeder Portion dann 5 gebackene Bällchen hinzufügen und mit dem gekühlten Pesto servieren.
