Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech (40 cm × 30 cm) vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Eine größere Schüssel bereitstellen und Haferflocken, geriebene Karotten, gehackte Pekannüsse, Rosinen, Kokosöl, Zimt, Ingwer und eine Prise Salz hineingeben. Anschließend alles gründlich vermischen (am besten mit den Händen), damit sich alle Zutaten verbinden.
Die fertige Mischung auf dem ausgelegten Backblech verteilen, in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten bei 175–180 °C backen. Die fertige Granola sollte eine goldgelbe Farbe haben.
Nach dem Backen die Granola aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen (das dauert etwa 1 Stunde).
Die abgekühlte Granola in ein verschließbares Glas mit gut dichtendem Deckel umfüllen und bei Zimmertemperatur aufbewahren – unter diesen Bedingungen hält sich die Granola bis zu 2 Monate.
