Heizen Sie zunächst den Ofen auf 180–185 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (20 cm × 30 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweiß – die Eigelbe geben Sie in eine größere Schüssel und die Eiweiße in ein hohes Rührgefäß. In die größere Schüssel zu den Eigelben 100 ml Milch, saure Sahne, Stevia und Joghurt hinzufügen und alles mit dem Schneebesen aufschlagen. Schlagen Sie so lange, bis das Stevia vollständig aufgelöst ist.
Nach dem Aufschlagen beide Mehlsorten, getrockneten Ingwer, fein geriebene Karotte und Backpulver hinzufügen. Gründlich vermischen.
In das Rührgefäß zu den abgetrennten Eiweiß eine Prise Salz geben und mit dem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz einen festen Eischnee aufschlagen. Die Eiweiße etwa 3–4 Minuten schlagen. Den aufgeschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Masse in der größeren Schüssel heben.
Die fertige Masse in das vorbereitete Backblech gießen, Blaubeeren auf der Oberfläche verteilen und 36–39 Minuten im auf 180–185 °C vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Backblech nehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen in einzelne Portionen schneiden und servieren.
