Die geputzten Karotten, den Apfel und die Banane zusammen mit den Eiern, dem Kokosöl und dem Honig in den Mixer geben. Auf voller Leistung glattmixen und in eine große Schüssel füllen. Das Dinkelmehl in die Schüssel sieben und Milch, Salz, Backpulver, Natron und Zimt zugeben. Alles gründlich verrühren.
Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und in den Ofen geben. 25 Minuten bei 170–180 °C backen.
Inzwischen den Joghurt mit dem Honig und den Chia-Samen vermischen. Die Muffins abkühlen lassen. Die Muffins mit Joghurtguss übergießen und mit Goji-Beeren bestreuen.
GERADE
Ihr könnt vor dem Backen 100 g getrocknete Preiselbeeren in den Muffinteig geben.
