Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben von ca. 2–3 mm Dicke. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn grob. Reiben Sie den Edamer fein.
Nehmen Sie eine kleinere Schüssel, geben Sie die Eier, den geriebenen Edamer, Salz und Pfeffer hinein und verquirlen Sie alles miteinander.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne vor (Durchmesser ca. 22 cm).
Erhitzen Sie in der vorbereiteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Rapsöl, geben Sie die geschnittene Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie 3–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den gefrorenen Spinat hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis der Spinat weich wird.
Gießen Sie die Sahne über die gesamte Mischung, lassen Sie alles 30–60 Sekunden köcheln und geben Sie den Pfanneninhalt in die Schüssel mit der verquirlten Eiermischung. Wischen Sie die Pfanne mit einem Küchenpapier aus, falls noch Sahne darin übrig geblieben ist.
Erhitzen Sie bei hoher Hitze einen weiteren Esslöffel Rapsöl in der Pfanne, geben Sie die geschnittenen Kartoffeln hinein und braten Sie sie 5–7 Minuten bei hoher Hitze an.
Schalten Sie die Herdplatte aus, gießen Sie die Ei-Spinat-Mischung aus der Schüssel über die Kartoffeln, stellen Sie die gesamte Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie 20–22 Minuten bei 190–200 °C.
Teilen Sie die fertige Frittata in 3 Portionen auf und servieren Sie sie.
