Bereiten Sie zunächst eine beschichtete Pfanne und eine größere Schüssel vor.
Bresaola und Schalotte fein hacken. Danach in der Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß genug ist, Bresaola und Schalotte in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln grob in die vorbereitete Schüssel reiben und Quark, Thymian, Senf und Sauerrahm hinzufügen.
Sobald die Bresaola mit der Schalotte angebraten ist, den Herd ausschalten und den gesamten Pfanneninhalt in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen.
Abschließend das Grün der Frühlingszwiebel fein hacken, zum Aufstrich geben, salzen, pfeffern und nochmals vermischen. Den fertigen Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
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TIPP: Den Aufstrich am besten auf Sauerteigbrot oder auf einem Vollkornbaguette servieren.
