Mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung der Knödel die Kartoffeln in der Schale kochen: In einen Topf mit ausreichend Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen.
Die gekochten Kartoffeln zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen (das dauert etwa 1 Stunde) und dann in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie mit der Zubereitung der Kartoffelknödel beginnen möchten, ca. 1,5 l Wasser in einen größeren Topf füllen, salzen und bei starker Hitze erhitzen.
Bevor das Wasser im Topf kocht, den Teig für die Knödel vorbereiten. Zunächst die gekochten Kartoffeln schälen, eine größere Schüssel nehmen und die Kartoffeln darin auf einer feinen Reibe reiben.
Dann 130 g Dinkelmehl, Polenta, Ei und Salz in die Schüssel geben und alles mit einem Kochlöffel vermengen. Sobald sich alle Zutaten verbunden haben, die Arbeitsfläche mit 20 g Dinkelmehl bestäuben, den vorbereiteten Teig auf die bemehlte Fläche stürzen und mit den Händen so lange kneten, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Den verarbeiteten Teig halbieren und aus jeder Hälfte auf der Arbeitsfläche eine Rolle formen.
Sobald das Wasser im Topf kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, beide vorbereiteten Teigrollen in den Topf geben und zugedeckt 22–25 Minuten kochen.
Nach dem Kochen die Knödel aus dem Wasser nehmen und jeden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Knödel später nicht zusammenfallen. Anschließend die Knödel mit insgesamt 1 TL Sonnenblumenöl bestreichen, in Scheiben schneiden und servieren.
