Die geschälten Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch fein reiben, in eine größere Schüssel geben und gründlich mit getrocknetem Majoran, Dinkelmehl, Eiern, Salz und Pfeffer vermischen.
Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine beschichtete Pfanne mit mindestens 25 cm Durchmesser trocken auf mittlerer Flamme erhitzen.
Nun aus dem vorbereiteten Teig 4 Kartoffelpuffer backen – auf die heiße Pfanne jeweils ca. 300 g Teig auf eine Höhe von ca. 0,5 cm verteilen und den entstandenen Fladen 1–2 Minuten von jeder Seite anbraten.
Die fertigen Kartoffelpuffer auf das ausgelegte Blech legen. Wenn der gesamte Teig verbraucht ist, das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 14–15 Minuten bei 180–185 °C backen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten. Zunächst den Hähnchenschinken in dünne Streifen schneiden.
Dann die Pfanne, in der zuvor die Kartoffelpuffer gebacken wurden, säubern, wieder trocken auf mittlerer Flamme erhitzen und den geschnittenen Schinken darin 3–4 Minuten anbraten.
Anschließend das Sauerkraut in die Pfanne geben, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren, die Mischung 1–2 Minuten erhitzen und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die fertigen Kartoffelpuffer auf 4 Teller verteilen, mit der vorbereiteten Sauerkraut-Schinken-Mischung füllen und servieren.
