Geben Sie zunächst die Kartoffeln, das Mehl, den Grieß und das Salz in eine Küchenmaschine* und mixen Sie, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Lassen Sie den fertigen Teig auf der Arbeitsfläche ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Hacken Sie die Champignons in einer mittelgroßen Schüssel in kleine Stücke, schneiden Sie die Petersilie fein, die Zwiebel in kleine Stücke und hacken Sie die Nüsse fein. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bemehlen Sie die Arbeitsfläche, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie beide Teile zu Platten von ca. 0,5 cm Dicke aus. Verteilen Sie die Pilzfüllung auf den Platten und rollen Sie sie vorsichtig auf. Wickeln Sie die so vorbereiteten Rouladen anschließend gut in Frischhaltefolie ein (wie beim Kochen von Knödeln), damit sie nicht durchlecken.
Bringen Sie danach einen Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht, reduzieren Sie die Flamme, legen Sie die in Folie gewickelten Rouladen ins Wasser und kochen Sie sie 35–40 Minuten bei schwacher Hitze.
* Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, reiben Sie die Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe.
