Kochen Sie die Kartoffeln mindestens 12 Stunden im Voraus in der Schale: Geben Sie sie in Wasser, salzen Sie es, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln 22–25 Minuten bei schwacher Hitze. Wenn die Kartoffeln gar sind, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vor: Schneiden Sie die Gurken und die weiße Zwiebel fein, schneiden Sie die Äpfel in 1 cm × 1 cm große Würfel und reiben Sie die Karotten und die Eier grob.
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in Würfel (ebenfalls ca. 1 cm × 1 cm) und geben Sie sie in eine größere Schüssel.
Fügen Sie zu den Kartoffeln den griechischen Joghurt, die Erbsen, die Gurken, die weiße Zwiebel, die Karotten, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer, die Äpfel und die Eier hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Lassen Sie den so zubereiteten Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und servieren Sie ihn dann.
