Kartoffelsalat mit Quinoa

Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Kartoffeln. Bringen Sie in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Waschen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie mit Schale in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Kartoffeln in der Schale weich, 20–22 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln). Sobald die Kartoffeln gar sind, lassen Sie sie mindestens 1 Stunde abkühlen.

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Quinoa. Bringen Sie in einem Topf 350 ml gesalzenes Wasser zum Kochen. Dann geben Sie die Quinoa hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie 15 Minuten ab dem Siedepunkt.

Nach dem Kochen die Quinoa abgießen und abkühlen lassen. Sobald Kartoffeln und Quinoa abgekühlt sind, schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel und geben Sie sie zusammen mit der Quinoa in eine größere Schüssel. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln, fein gehackte getrocknete Tomaten, 2 Esslöffel Apfelessig, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles.

Den so zubereiteten Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und dann servieren.