Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eine größere Schüssel vorbereiten und die gekochten Kartoffeln auf der feinen Reibe hineinreiben.
Zu den Kartoffeln 1 ganzes Ei, Milch, gewürfelten Truthahnschinken, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilienblätter, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend einen Schneebesen nehmen und den Inhalt der Schüssel zu einer kompakten Masse verrühren.
Die entstandene Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen (am besten im Kühlschrank).
In der Zwischenzeit den Eischnee vorbereiten: Ein hohes Rührgefäß bereitstellen, das Eiweiß und eine Prise Salz hineingeben und mit dem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz zu steifem Schnee schlagen.
Die Schüssel mit dem Kartoffelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Spatel oder Kochlöffel vorsichtig ½ des vorbereiteten Eischnees unterheben. Die Masse dabei nur leicht rühren, damit die Luft nicht aus dem Schnee entweicht.
Den restlichen Eischnee in die Schüssel geben und erneut leicht unterheben.
Eine Soufflé-Form (oder einen großen hitzebeständigen Becher) vorbereiten. Das gewählte Gefäß zu etwa ¾ mit der vorbereiteten Masse aus der Schüssel befüllen, das Gefäß anschließend in den vorgeheizten Backofen stellen und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
Das fertige Soufflé sofort servieren.
