In eine größere Schüssel 150 g Dinkelmehl, Haferflocken, Salz und Pfeffer geben und alles vermischen. Dann 130 ml Milch und 2 Esslöffel Öl in die Schüssel hinzufügen und einen Teig kneten.
Anschließend eine runde Kuchenform (⌀ 27 cm) vorbereiten und mit 20 g Butter einfetten. Die Arbeitsfläche mit ca. 20 g Dinkelmehl bestäuben, den vorbereiteten Teig auf die bemehlte Fläche stürzen und mit einem Nudelholz zu einer etwa 0,5 cm dicken Platte ausrollen.
Die Teigplatte in die eingefettete Form legen, sorgfältig mit den Fingern auf dem Boden andrücken und an den Seiten der Form 1–2 cm hochdrücken.
Jetzt den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Käsemischung vorbereiten: In eine größere Schüssel die Mozzarella und den Edamer fein reiben und den Knoblauch hineinpressen.
Dann 3 Eier in die Schüssel aufschlagen, die restlichen 170 ml Milch, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die gesamte Mischung gründlich verquirlen. Anschließend den Inhalt der Schüssel auf den Teig in der Kuchenform gießen.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, die Form mit dem vorbereiteten Teig hineinschieben und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
Nach dem Backen die Quiche mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann in 6 Stücke schneiden und servieren.
