Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
Pürieren Sie in einer Schüssel 400 g vorgekochte Kastanien zusammen mit den Mandelblättchen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und fein geriebener Zitronenschale.
Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eigelb in einer Schüssel zusammen mit dem Honig auf und schlagen Sie in einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. In einer größeren Schüssel verbinden Sie anschließend das Eigelb mit dem Eischnee und der pürierten Kastanienmasse.
Rühren Sie 80 ml Pflanzenöl und 1 Esslöffel Vollkorn-Dinkelmehl unter die Masse.
Hacken Sie die restlichen 100 g vorgekochte Kastanien grob, rühren Sie sie in die Schüssel unter den entstandenen Teig, gießen Sie den Teig in eine Backform (25 cm × 30 cm) und backen Sie ihn bei 170–180 °C 40 Minuten lang.
Lassen Sie den fertigen Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen, schneiden Sie ihn dann auf und servieren Sie ihn.
