Heizen Sie zunächst den Backofen auf 195–200 °C vor, bereiten Sie ein Backblech (30 cm × 40 cm) vor und legen Sie es mit Backpapier aus.
Bereiten Sie dann den Teig zu. Geben Sie Butter, Honig und Ei in eine größere Schüssel und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen schaumig. Zur aufgeschlagenen Masse Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und fein gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und alles verrühren.
Aus dem entstandenen Teig Kugeln von je 27 g formen und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Anschließend die Kugeln mit dem Handballen leicht zu einer 1 cm dicken Scheibe flachdrücken.
Sobald der gesamte Teig verarbeitet ist, das Blech in den auf 195–200 °C vorgeheizten Backofen schieben und die Kekse 17–18 Minuten backen.
Nach dem Backen die Kekse am besten vom Blech auf ein Metallgitter legen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Die abgekühlten Kekse können serviert werden.
